Detrás de cada plato memorable hay un ingrediente elegido con esmero. Desde hace más de cuatro décadas, Cárnicas Valdi ha forjado su reputación suministrando carne de primera calidad a chefs y restaurantes de toda España y Europa. Fundada en 1981 como empresa familiar, Valdi sigue combinando tradición e innovación, seleccionando sólo los mejores cortes para el mundo culinario.
De la selección al servicio
La filosofía de Valdi es sencilla: calidad tanto en el producto como en el servicio. Su equipo de expertos selecciona los cortes de los mejores mataderos de España y Europa, garantizando la coherencia, la trazabilidad y la excelencia. Las modernas instalaciones y el estricto control de la cadena de frío conservan la carne en las mejores condiciones, mientras que la cuidadosa maduración aporta la profundidad de sabor en la que confían los chefs.
Razas que definen la excelencia
Para los chefs, la elección de la raza es tan importante como el corte. Valdi trabaja con algunas de las razas bovinas más prestigiosas de Europa, cada una de las cuales ofrece cualidades únicas:
- Rubia Gallega (Galicia, España): Famosa por su grasa dorada y su capacidad para absorber los cereales, esta ternera desarrolla un sabor y una ternura notables con una larga maduración. Un verdadero icono de la gastronomía española.
- Frisona (región de Frisia): La raza más exportada del mundo, apreciada por su fuerte musculatura y su cobertura de grasa equilibrada. Ideal para cortes consistentes y de alta calidad con un carácter robusto.
- Simmental (Suiza): Una raza de doble propósito conocida por su carne entreverada, de color rubí con una cobertura de grasa blanca, que proporciona riqueza y suculencia en el plato.
- Hereford (Inglaterra): Reconocida por su textura fina y su ternura, gracias a una alimentación natural a base de hierba. Su grasa intramuscular mejora la jugosidad y la convierte en una de las razas de vacuno más elegantes que existen.
Un socio para los profesionales culinarios
Desde solomillo extra premium hasta cortes de costilla madurada, la cartera de Valdi está diseñada para chefs que exigen lo mejor. Cada pieza representa no solo un corte de carne, sino una base para la creatividad, el sabor y el tipo de experiencias gastronómicas que los comensales recuerdan.
Con Cárnicas Valdi, los chefs ganan más que un ingrediente. Ganan un socio dedicado a la excelencia, desde 1981.