Algunos ingredientes no necesitan mucha ayuda para brillar. Las ostras y el caviar son de esos raros productos que llegan a la cocina ya perfectos, portadores del sabor del mar en estado puro. El papel del chef no es cubrirlos, sino enmarcarlos de forma que resalten su mejor carácter. Utilizados con esmero, se convierten no sólo en ingredientes, sino en el punto culminante de una experiencia gastronómica que los comensales recuerdan mucho tiempo después de la comida.
Ostras: Cuatro expresiones del mar
No todas las ostras son iguales: cada tipo tiene su propia personalidad, moldeada por las aguas donde crece. Arctic Crab es el Proveedor de primera elección cuando se trata de elaborar cada tipo de Ostra que ofrecen:
- Ostra Roncesalobre, fuerte y directa.
- Ostra Spéciale: equilibrado y refinado, con el toque justo de dulzor.
- Ostra Boudeuseun poco más intenso, con profundidad y carácter.
- Ostra Royalegeneroso, carnoso y largo en boca: una ostra con presencia.
Para los chefs, estas diferencias abren la puerta a la narración en el plato. Ya sea servida simplemente sobre hielo o como parte de un plato compuesto, la ostra habla de su origen. En una buena cena, ofrecer a los comensales una selección de ostras les permite saborear los matices del mar, una experiencia que convierte un primer plato en tema de conversación.
Caviar: Siberiano, Osetra y Beluga Irani
El caviar es un toque final que transforma un plato al instante. Las sutiles diferencias entre las distintas variedades hacen que sea tan interesante trabajar con él:
- Caviar siberiano tiene una elegancia limpia y a nuez.
- Osetra es más redondo, con una riqueza cremosa y capas de sabor.
- Beluga iraní, el más exclusivo, aporta una textura suave y mantecosa que perdura maravillosamente.
Más allá de los clásicos, el caviar puede introducirse de formas creativas: una cucharadita sobre un tartar, una guarnición para terminar una salsa o como elemento inesperado en una secuencia del menú. Para el comensal, es señal de lujo y atención al detalle, el tipo de toque que define la reputación de un restaurante. Lo más importante es manipularlo con cuidado: almacenarlo adecuadamente, a la temperatura adecuada y servirlo de forma que mantenga intacta su pureza.
Un Spray de Mar con un Toque especial
Un pequeño detalle puede hacer que una experiencia con ostras sea inolvidable. Un fino rocío hecho de agua de mar filtrada y ginebra o vodka hace exactamente eso. Una ligera niebla sobre la ostra intensifica su salinidad natural y añade un suave toque aromático. No se trata de añadir sabor en el sentido tradicional, sino de afinar la experiencia, como si se aumentara el enfoque de una fotografía. Para los comensales, se convierte en una sorpresa sensorial, un gesto elegante que convierte una simple ostra en un momento emblemático de la velada.
Para los chefs y los profesionales culinarios, trabajar con ostras y caviar es algo más que degustar: es crear recuerdos. Estos manjares le brindan la oportunidad de establecer el tono de la comida, de sorprender y deleitar, y de elevar su menú con sabores atemporales pero infinitamente inspiradores. Con un toque de imaginación y respeto por el producto, las ostras y el caviar no sólo saben a mar, sino también a mar. Ofrezca a sus invitados la mejor experiencia gastronómica.